Spesso, guardando le etichette di alcuni cibi, ci sarà capitato di leggere la scritta “ prodotto in atmosfera controllata” oppure, al contrario “modificata. La prima affermazione indica che i produttori hanno fatto in modo di conservare il prodotto durante la lavorazione, evitando che l’ossigeno potesse “contaminare” l’alimento. Generalmente questi prodotti saranno imbustati sottovuoto, con una macchina per sottovuoto, e l’ossigeno viene integralmente eliminato per dar spazio ad altri gas, che vengono miscelati in relazione al particolare tipo di prodotto da conservare. Ad esempio l’anidride carbonica serva ad evitare il formarsi delle muffe, come anche l’azoto. Vi deve comunque essere un controllo costante sull’alimento, nel sensoRead More →

Siete in cerca di un secondo piatto a base di pesce che faccia impazzire il palato dei vostri ospiti? Se la vostra risposta è si e siete ormai agli sgoccioli perchè state aspettando gli invitati a cena a casa vostra, scegliete di cucinare questa bella trota salmonata in bellavista. Occorrente Una trota salmonata di circa 1,5 kg 6 dl di gelatina 3 uova 1 cetriolo 1 cucchiaio d’olio d’oliva 1/2 tazza di maionese Qualche fogliolina di dragoncello Foglie verdi di finocchio Sale Pepe Cominciate col pulire accuratamente la trota lavandola sotto l’acqua corrente; squamatela con l’apposito attrezzo o con la lama di un coltello, apritelaRead More →

Durante l’estate si sa, si ha voglia di cibi freschi, che ci facciano sopportare meglio il caldo, oltre alla frutta, alle verdure e alle varie paste fredde, ci vengono in aiuto vari piatti, come ad esempio gli antipasti di mare, con pesce fresco e frutti di mare. Occorrente Due uova Sale Ventiquattro gamberi col guscio Un cucchiaino di cornino Un ciuffo di aneto Un piede di lattuga Un cucchiaino di cerfoglio e uno di aneto tritati Un cucchiaio di caviale Una tazza di maionese Un cucchiaio di ketchup Il succo di mezzo limone Un cucchiaio di brandy 100 g di panna (da montare) Sgusciate leRead More →

Quando si preparano creme, mousse, ma anche semplicemente per servire dei gelati, l’ideale è farlo in qualcosa che sia anch’esso commestibile, magari proprio come i cestini di cioccolato, che possono essere preparati velocemente con il tipo di cioccolata che più preferisci, o anche con più tipi. Ora ti illustrerò come fare. Prendi il cioccolato del tipo e della qualità che più preferisci quindi taglialo a pezzi grossi e scioglilo a bagnomaria fino a che non si ottenga un composto liscio, senza grumi. Con della carta trasparente, tipo pellicola, rivesti sei pirottine d’alluminio, girando i margini della pellicola nell’interno del contenitore. Aiutandoti con una siringa daRead More →

Volete cucinare dei cannelloni e non sapete come fare? Allora affidatevi a questa guida e preparerete degli ottimi cannelloni di carne. Per la preparazione ci vogliono 40 minuti di tempo. Gli ingredienti vanno bene per quattro porzioni di cannelloni circa. Occorrente 8 cannelloni vuoti 100 g di fegato di vitello 100 g di fegatini di pollo 2 tuorli d’uovo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato Una cipolla piccola 2 cucchiai d’olio d’oliva 50 g di farina 60 g di burro Una grattata di noce moscata 1/2 litro di latte Sale Pepe Cominciate col preparare una besciamella semifluida, con 40 g di burro, 50 g di farinaRead More →